новости компании о Можно ли покрывать круглые ножи для резки пищи?

В пищевой промышленности производительность круговых ножей для резки продуктов питания напрямую влияет на качество пищевых продуктов (например, плоскость резки, отсутствие адгезии), эффективность производства (например,частота смены инструмента)Многие специалисты задаются вопросом: можно ли покрывать круговые ножи для резки пищи?Да, но они должны соответствовать двум основным предпосылкам: "безопасность в контакте с пищевыми продуктами" и "приспособление к сценариям резки"Покрытие не только не влияет на безопасность пищевых продуктов, но и научно решает болевые точки непокрытых круговых ножей, такие как "легкое сцепление, быстрое износ,и сложной очистки"Например, он уменьшает остатки при резке липких продуктов, таких как рисовые пироги и шоколад, и продлевает срок службы при резке твердых продуктов, таких как замороженное мясо и орехи.В этой статье рассматривается логика применения покрытия для круговых ножей для резки пищи из четырех измерений: "осуществляемость помещений, подходящие типы покрытий, основные преимущества и основные меры предосторожности по строительству и использованию", помогая практикам точно выбрать правильное решение покрытия.

1. Во-первых, уточнить: 2 основных помещения для покрытия круговых ножей для резки пищи

Не все покрытия подходят для круговых ножей для резки пищевых продуктов.

1.1 Презумпция 1: Материалы покрытия соответствуют стандартам безопасности при контакте с пищевыми продуктами

Покрытия для круговых пищевых ножей находятся в прямом или косвенном контакте с пищевыми продуктами, поэтому они должны иметь авторитетные сертификаты пищевого качества.Кадмию) или токсичных летучих веществ (eВ настоящее время основные стандарты, соответствующие требованиям, включают:

• Международные стандарты: сертификация FDA (Food and Drug Administration США), Регламент ЕС 10/2011;
• Внутренние стандарты: GB 4806.1-2016 "Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов Общие требования безопасности для материалов и изделий, контактирующих с пищевыми продуктами".
  Например, продовольственные тефлоновые покрытия и титановые нитриды (TiN) прошли вышеуказанные сертификации.Они не выщелачивают вредные вещества при обычной резке (-20°C~260°C) и могут безопасно контактировать с кислыми продуктами (e(например, лимоны, помидоры) и высокотемпературные продукты (например, свежевыпеченные выпечки).

1.2 Презумпция 2: Покрытие совместимо со сценариями подложки ножа и резки

Покрытие должно прочно связываться с подложкой ножа (особенно с распространенными материалами, такими как сплавы карбида вольфрама и кобальта) и соответствовать требованиям резки:

• Совместимость субстрата: покрытие требует предварительной обработки (например, пескоструй, обезжиривание) для повышения сцепления с субстратом карбида вольфрама.предотвращение очистки кожи и загрязнения пищевых продуктов во время резки;
• Совместимость сценариев: антиадгезивные покрытия подходят для липких продуктов (например, клейких рисовых шариков, сыра), износостойкие покрытия для твердых продуктов (например, замороженного мяса, орехов),и самосмазывающие покрытия для мягких продуктов питания (eНесоответствие приводит к быстрому отказу от покрытия (например, использование мягких покрытий для замороженного мяса приводит к износу в течение 1-2 дней).

2. 3 Основные типы покрытий для круговых ножей для резки пищевых продуктов (с таблицей сравнения)

Основываясь на характеристиках пищевых продуктов, наиболее широко используются три типа покрытий.

1Антиадгезивное и износостойкое: покрытие из тефлона пищевого качества (PTFE)

• Основные характеристики: чрезвычайно низкий коэффициент трения поверхности (≤0,04), что делает его лучшим выбором для решения проблемы "прилепления к пище"; температурное сопротивление варьируется от -200°C до 260°C,подходящий для резки при нормальных и средних температурах; толщина обычно 10-20 мкм, не влияя на первоначальную точность круглого ножа.
• Применимые сценарии: Разрезание липких продуктов (рисовые пироги, шоколад, сыр, корочка лунного пирога) и полужидких продуктов, склонных к адгезии (например, фаршированное мясо, паста из красных бобов).
• Практический эффект: кондитерская фабрика, использующая круговые ножи из карбида вольфрама для резки рисовых пирогов, должна была останавливать и чистить лезвие каждые 15 рез.достигнута непрерывная резка 120 раз без остатков, уменьшая частоту очистки на 80%.

2Высокопрочная и износостойкая: Титановый нитрид (TiN)

• Основные характеристики: сверхвысокая твердость (HV 2000-2200, в 1,2 раза больше, чем у субстратов карбида вольфрама), отличная износостойкость; золотисто-желтый цвет, сильная химическая инертность,отсутствует реакция с кислой или щелочной пищей; полученный с помощью процесса PVD (Physical Vapor Deposition), толщина 3-5μm, с хорошей однородностью покрытия (отклонение ≤±1μm).
• Применимые сценарии: резка твердых продуктов (замороженное мясо, очищенные орехи, корнеплоды, такие как морковь) и высокочастотные сценарии резки (например, сборочные линии мясоперерабатывающих заводов, разрезающие более 100 000 порций в день).
• Практический эффект: Круговые ножи из карбида вольфрама без покрытия требуют заточки каждые 20 дней при резке замороженного мяса при температуре -18°C. Круговые ножи с покрытием ТиН могут использоваться непрерывно в течение 60 дней без очевидного износа лезвия,сокращение частоты заточки на 70% и минимизация времени простоя производственной линии.

3Самосмазочное покрытие дисульфидом молибдена (MoS2)

• Основные характеристики: Самосмазочная, с коэффициентом трения 0,01 - 0.05, генерируя на 30% меньше тепла от трения, чем непокрытые ножи при резке; температурная стойкость колеблется от -270°C до 350°C, подходящая для средне- и высокоскоростного режущего оборудования;низкая твердость (HV 600-800)Не подходит для твердых продуктов.
• Применимые сценарии: резка мягких продуктов (пирог, хлеб, ломтики тоста), деформируемых продуктов (например, тофу, яйцефабрикаты) и высокоскоростного режущего оборудования (например, резалки хлеба с скоростью вращения ≥ 500 р/мин).

Таблица: Сравнение основных характеристик покрытия для циркулярных ножей для резки пищи

3. 4 Основные преимущества нанесения покрытия круговыми ножами для резки пищи

Для предприятий, занимающихся переработкой пищевых продуктов, и специалистов, работающих с инструментами, покрытие круговых ножей для резки пищевых продуктов представляет ценность в четырех ключевых аспектах, напрямую затрагивая практические проблемы производства:

1. Продлить срок службы инструмента и снизить затраты на закупки и обслуживание

Круговые ножи из карбида вольфрама по своей природе износостойкие, но ножи без покрытия все еще быстро изнашиваются при жесткой или высокочастотной резке.Ежегодные затраты на закупку непокрытых круговых ножей для резки замороженного мяса составляют приблизительно 12После перехода на циркулярные ножи с покрытием TiN годовая стоимость снижается до 5000 юаней,сокращение общих затрат на 58% не только сокращение смены инструментов, но и экономия человеко-часов на частое заточение (каждое заточение требует 1-2 часов простоя).

2Уменьшить сцепление пищи и повысить эффективность и качество резки

При резке липких продуктов непокрытые ножевые лезвия легко удерживают остатки пищи, что приводит к: 1 Частому простою при очистке, низкой эффективности; 2 Окислению и разложению остатков пищи,влияющие на безопасность пищевых продуктов; 3 Неравномерные разрезы, не соответствующие стандартам внешнего вида пищевых продуктов (например, "увязывание" при резке шоколада).увеличение эффективности резки более чем на 60% при одновременном обеспечении плоских разрезов, соответствующих стандартам внешнего вида пищевых продуктов (e.g., для выпечки после нарезания не требуется вторичная подстрижка).

3Улучшить коррозионную устойчивость и адаптироваться к резке продуктов питания из нескольких категорий

Непокрытые круглые ножи (особенно подложки из нержавеющей стали) склонны к ржавчине при контакте с кислыми или щелочными продуктами питания (например, помидорами, огурцами, продуктами питания, пропитанными уксусом),что не только сокращает срок службы инструмента, но также может вызвать заражение ржавчиной пищевых продуктовТинононовый и тефлоновый покрытия имеют сильную химическую инертность, выдерживают пищевые среды с рН 2-12.сокращение типов инвентаря инструментов (отсутствие необходимости в отдельных ножах для различных продуктов питания).

4Упростить очистку и соблюдать стандарты гигиены пищевых продуктов

Пищевая обработка имеет строгие требования к гигиене. Непокрытые круглые ножи имеют грубую поверхность (Ra≥0,8μm), что позволяет легко скрывать остатки пищи в проемах. Они требуют повторной чистки жесткими кистями,который отнимает много времени и может поцарапать корпус ножаПокрытые круговые ножи имеют гладкую поверхность (Ra≤0,2μm) без легкой адгезии остатков, требуя только протирания мягкой тканью для очистки.Они также выдерживают высокотемпературную стерилизацию (eНапример, промывка горячей водой при температуре 80°C, ультрафиолетовая дезинфекция), предотвращение роста бактерий и соответствие требованиям системы HACCP (анализ опасности и критические контрольные точки).

4. 5 Основные меры предосторожности для покрытия конструкции и использования

Для максимизации эффективности покрытия необходимо избегать рисков при строительстве и использовании, особенно для ножей из карбида вольфрама (высокая твердость, но хрупкость):

1. Прецизная предварительная обработка обязательна перед покрытием

Круговые ножи из карбида вольфрама имеют гладкую поверхность, поэтому прямое покрытие легко вызывает "пузырьки и шелушение". Требуются три этапа предварительной обработки:
1 Обезжирение: удалять масло из корпуса ножа с помощью чистящих средств пищевого качества (например, нейтрального мыла для посуды), чтобы избежать примеси между покрытием и подложкой;
2 Песочничество: слегка песочнить поверхность кварцевым песком с 800-метной сеткой, чтобы сформировать слегка грубую поверхность (Ra 0,4-0,6μm) и повысить адгезию покрытия;
3 Полировка: точная полировка края лезвия, чтобы избежать повреждения остроты во время пескоструения.
Небольшая пищевая фабрика пропустила шаг пескоструения, в результате чего большая площадь покрытия очистилась всего через 1 неделю использования и переработки загрязнения пищевых продуктов.

2. Уделять первоочередное внимание низкотемпературным процессам покрытия (например, PVD)

Сплавы карбида вольфрама и кобальта смягчаются при высоких температурах (> 800°C), что приводит к снижению твердости (от HRA 88-93 до ниже HRA 75) и снижению производительности резки.Процессы высокотемпературного покрытия (e(например, CVD Chemical Vapor Deposition, температура > 1000°C) следует избегать.Предпочтительно использовать PVD (Physical Vapor Deposition) (температура 400-500°C) ∙ это обеспечивает качество покрытия без повреждения корпуса ножа, что делает его особенно подходящим для точного резки круглых ножей (например, количественных ножей для электронных весов).

3. Избегайте контакта с твердыми предметами и острыми ударами во время использования

Хотя покрытия устойчивы к износу, они имеют слабую устойчивость к ударам: например, если круговой нож, покрытый тинином, случайно врезается в металлический стол, покрытие подвержено трещинам,что приводит к сцеплению пищи с чипом. Во время использования: 1 Стригивайте пищу, чтобы удалить твердые предметы перед резкой; 2 Храните отдельно от других металлических инструментов во время очистки; 3 Избегайте касания частей оборудования корпусом ножа.

4Регулярно проверяйте целостность покрытия и вовремя переодевайте или заменяйте

Рекомендуется один раз в неделю осматривать покрытые круглые ножи: 1 Визуально проверять на наличие шелушения, осколков или царапин;2 Прикоснуться к краю лезвия, чтобы почувствовать адгезию (локальное износ покрытия может вызвать липкость); 3 Измерение отклонения измерений резки (увеличение отклонения может указывать на тупость лезвия из-за износа покрытия).незамедлительно переодевать или заменить, чтобы избежать влияния на качество пищевых продуктов.

5Используйте мягкие инструменты для очистки, чтобы избежать повреждения покрытия.

При чистке покрытых круглых ножей используйте мягкие ткани, губки или кисти с мягкими щетинами.Очистительные средства должны быть нейтральными продуктами пищевого качества (pH 6-8), избегайте сильных кислотно-щелочных очистителей (например, промышленной каустической соды), которые могут царапать покрытие и сокращать срок службы.

Заключение: Научное покрытие делает круговые ножи для резки пищи более "полезными"

Круговые ножи для резки пищевых продуктов могут быть не только покрыты, но и решать многие проблемы с непокрытыми ножами путем выбора соответствующих покрытий.1 Обеспечение соответствия покрытий стандартам безопасности при контакте с пищевыми продуктами для предотвращения рисков для безопасности; 2 Выбор покрытий на основе характеристик пищевых продуктов (клещивость, твердость, температура) без слепого преследования "дорогостоящих покрытий";3 Стандартизация процессов строительства и использования для максимизации срока службы покрытия.

Как профессионал в промышленности карбида вольфрама, рекомендуя решения по покрытию, вы можете предоставить интегрированные решения "нож тела + покрытия" на основе конкретных сценариев клиента (например,перерезанная пища, скорость оборудования, гигиенические стандарты) ), например, круговые ножи из карбида вольфрама с покрытием TiN для мясоперерабатывающих заводов и круговые ножи с покрытием тефлона для кондитерских заводов.Это не только демонстрирует профессионализм, но и помогает клиентам снизить затраты и повысить эффективность.

Если вам нужны индивидуальные решения по нанесению покрытий для конкретных продуктов питания (например, шоколад с высокой липкостью, замороженное мясо при низкой температуре) или вы хотите узнать о расходах на оптовые закупки покрытых круглых ножей,не стесняйтесь обращаться к нам мы можем предоставить тестирование образцов и целевую техническую поддержку, чтобы помочь вам оптимизировать процессы резки продуктов питания.